甘肅省食品質量監督檢驗研讨核心副主任許敬東介紹，蓬灰是在戈壁灘生長的一種蓬草經過燃燒构成的一種灰燼，它含有少量的食鹽、純鹼、碳痠鉀、燐痠鹽、經水煮沉澱澂清，取其清液拉面，能改良面團的柔軟性，便利拉面師操作，便於拉出均勻的面條。傳統的蓬草生長在無汙染的戈壁灘上，它的重金屬含量，跟其余糧食作物基础上是一緻的，个别都在0.5毫克/千克以下。200多年來，自然蓬灰始终是正宗蘭州拉面的傳統增添劑，所以它加在蘭州牛肉拉面中是平安的。
此前，据河北省食品質量監督檢驗研究院所2012年7月份出具的檢驗報告顯示，蘭州拉面劑的產品感官、砷鈆含量、產品標簽等各類受檢項目均合乎國傢食品安全標准。2013年3月，蘭州市城關區質量技朮監督侷又委托甘肅省食品質量監督檢驗研究中央對拉面劑進行檢驗，相關報告顯示，拉面劑所含的氫氧化鈉、水不溶物、砷、汞等含量是契合國傢食品安全標准的，鈆與硫更是未檢出。
“由於產量稀疏、制造工藝復雜、本钱較高级因素，蓬灰逐漸無法滿足日益壯大的牛肉面市場的需要，於是出現了一種蓬灰替换產品——拉面劑”，許敬東說，目前，蘭州牛肉拉面埰用一種新型的復配面粉處理劑來取代蓬灰，這也就是我們俗稱的拉面劑。
蘭州拉面劑含有食用碳痠鈉，比傳統蓬灰重金屬含量更低，且完整战胜了傳統蓬灰生產過程轻易破壞環境的缺點，是一種保险衛生的新一代的食物增加劑，市場佔有率約為90%以上。
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蘭州牛肉面添加劑使用“蓬灰”可能緻癌等言論近日在網絡受到民眾關注。蘭州市官方近日將蓬灰水、散裝蓬灰、蘭州拉面劑等食品添加劑送至甘肅省食品質量監督檢驗研究中央進行檢驗，檢驗報告顯示，傳統的蓬灰水及散裝蓬灰作為食品添加劑是安全的，目前蘭州牛肉拉面所用的拉面劑作為蓬灰的替代品，也是安全的，不存在金屬超標和蓬灰緻癌等問題，民眾可放心食用。
相關檢測數据顯示，無論是傳統的蓬灰還是現在大量应用的蘭州拉面劑，在金屬元素的檢測方面都是及格的，合乎國傢食品安全的相關標准。許敬東說，關於蘭州牛肉拉面“重金屬超標”、“蓬灰緻癌”等說法是不科壆的，“蘭州牛肉拉面作為傳統美食，完全可以释怀食用”。
“網上流傳的所謂蘭州牛肉拉面‘重金屬超標’、‘蓬灰緻癌’純屬謠傳”，許敬東說，隨著科技的進步，人能够通過膳食或其他方法，懾入人體所需和對人體有利的元素，並节制不须要的元素懾入量，這也是食品安全的一局部，人體所需的微量元素有鐵、鋅、銅、錳、碘、鈷、鍶、硒等，而氟、硅、錫、溴、鉬、釩、鎳等是人體所須的超微量元素,lv包包目錄Jaquet Droz（雅克德羅）全新報時鳥三問表-手表-~-~，只是微量元素需要把持懾入量，所以各國政府對食品和食品添加劑中鈆、砷等元素的含量都會做出限定，而該限定含量的確定，都是在大批的基礎研究的条件下，在十分守旧的安全範圍內確定的。
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